コールドテーブルとは？

1. 1. サンドイッチテーブル

天板にホテルパンを嵌め込める箇所があり、庫内の冷気でホテルパンを冷やすことが可能なタイプのコールドテーブルです。サンドイッチコールドテーブルとの呼称もあります。

名前の通りサンドイッチ専門店やピザ屋で使われることが多く、ホテルパンにレタス、キャベツ、トマトなどの食材を入れて冷やしておき、調理中に冷えた食材にすぐ手が届くため作業効率も良く非常に便利です。

ホテルパンだけでなくその他の容器や食材をそのまま入れて冷却するタイプはコールドパンと呼称されます。

1. 2. ドロワーテーブル

ドロワー(引出し)の名前のとおり冷蔵庫部分が複数の引出しになっていて、さらに引出しの中にホテルパンを複数収納しているタイプのコールドテーブルです。ドロワー冷蔵庫、ドロワータイプコールドテーブル、ドロワーコールドテーブルなど複数の呼称があります。

引出し毎に食材を小分けして入れておくことができて整理がしやすく、焼き鳥や串揚げ店で串に刺す前の食材を部位毎に分けておくなど、具材の多いお店には非常に便利です。

しかし庫内の空間が引出しとホテルパンで区切られているために庫内の容量が他のコールドテーブルよりも少ないことや、部品が多い分頑丈に作られているために値段が高価となっていることなど、導入には検討が必要です。

1. 3. 舟形シンク付きコールドテーブル

コールドテーブル部分の上に舟形シンクがそのまま合体しているタイプのコールドテーブルです。舟形シンクは通常のシンクと異なり手前部分のふちがへこんでおり、シンク内で作業をする場合にふちが邪魔になりにくい形状となっています。

冷蔵庫から魚を取り出し、シンク内に置いたまな板の上で捌き、捌いた際に出た血や内臓をまな板ごと水洗いするといった流れ作業ができるため、魚を使う和食屋さんなどで使われることが多いです。

コールドテーブルの冷却機能自体はシンクには関係がなく、調理スペースの節約や作業の効率化のために使用されています。

1. 4. 低コールドテーブル

通常の高さ800mmよりもさらに低い600mmまたは650mmで作られたコールドテーブルです。コールドベースとの呼称もあります。

高さが低いことから天板にフライヤーや焼き物器などの熱調理機器を置いて使われることが多いです。

しかし熱調理機器を置くために作られてはいないため、熱調理機器の下に耐火ボードを置くなどの熱対策をしないと熱で天板が焼けて腐食してしまうことがあります。

また高さが低いために庫内容量も通常のコールドテーブルに比べて少なくなります。

1. 5. パススルー型

前後面にドアがあり、両面から食材の出し入れが可能なコールドテーブルです。

両面で作業をする場合に効率的に使用することもできますが、一般的には衛生管理の厳しい場所での食材の先入れ先出しの徹底や、下処理をする場と調理をする場を分ける際の中間地点として使用されています。

1. 6. スライドドア型

ドアがスライドドアになっているタイプのコールドテーブルです。

作業スペースが狭く、ドアを開けることで厨房内の導線が塞がってしまう場合にお勧めです。